Olio dall’olfatto non prettamente verde, con aromi riconducibili a morbida polpa di Oliva, in gran parte matura, calda e dolciastra.

Risalgono poi delle famiglie aromatiche di verdure scure, cariche di linfa come cavolo nero, pomodoro maturo, pepe e vegetale di fieno paglia e orzo.

Tutto farebbe pensare ad una raccolta un po’ tardiva dove gli aspetti freschi e acerbi sono stati sostituiti da altri più caldi e maturi.

L’ingresso è molto dolce e subito rotondo.

Le labbra rimangono unte e morbide. Si percepisce molto bene il calore del gusto della maturità del frutto, ancora integro ma spostato su morbidezza, dolcezza e pepe.

L’amaro è ben mitigato ed anche la pungenza dei suoi polifenoli è arrotondata, mai spigolosa, mai prevalente.

Olio di grande armonia, equilibrio, dolcezza con carciofo e pomodoro maturi, piacevole e delicato.